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Les entrées

Gaspacho de tomates et framboises 22.-

Tomates et framboises Bio de chez Grégoire, oignons rouges, herbes aromatiques du jardin

Panzanella d’été 24.-

Variétés de tomates Bio de chez Reynard, concombres, oignons rouges, pain grillé à l’huile d’olive, jus de tomate, jeunes pousses du jardin du Chef

Carpaccio du jardin 23.-

Sélection selon la récolte du jour et l’inspiration du Chef Andrea, légumes biologiques du jardin préparés selon la cueillette quotidienne

Salade du maraîcher 14.-

Mesclun de salades de nos maraîchers Saillonains

Les plats principaux

Pollo alla Romana 48.-

Suprême de poulet Ribelmais Premium de St. Gallerstrasse, suprême grillé au kamado, poivrons en différentes textures, croquette de pomme de terre à l’ail rose et au romarin du jardin, mimétique d’olive noire

Espadon alla Eoliana, comme en Sicile 48.-

Espadon sauvage de la Méditerrannée, sauce tomate légèrement relevée parfumée à la menthe et au basilic, amandes de la vallée de Noto, câpres de Pantelleria en poudre et en feuille, chlorophylle à la menthe du jardin du Chef

La Pasta du Chef

Pasta ‘Tutta Rossa Mazzara’ 39.-

Fettuccine maison à base de farine biologique suisse, sauce aux tomates datterino

Gambero Rosso de Sicile en bisque en poudre, en huile concentrée et marinée à cru au basilic parfumé au citron

LES FROMAGES à la carte

Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 22.-

Confiture maison, fruits confits aux graines de moutarde extra-forte

LES DESSERTS

La Framboise 24.-

Crémeux de pistache de Bronte DOP, compotée de framboises fraîches et fleur de sureau, purée de citron de Syracuse, éponge et croustillant à la pistache, sorbet maison à la framboise

Abricot, Babà et Romarin 22.-

Babà à l’Abricotine, glace maison au romarin du jardin, abricots de Saxon caramélisés, crème Chantilly parfumée

Dessert du moment (selon inspiration de notre Chef pâtissier Luca) 23.-

Glace et sorbet fait maison (selon disponibilité) 5.- la boule

Les cookies (sachet de 150 g à l’emporter) 12.-

MENU ‘LA PASSERELLE’

Menu complet 88.-

Amuse-bouche

Panzanella d’été

Variétés de tomates Bio de chez Reynard, concombres, oignons rouges,
pain grillé à l’huile d’olive, jus de tomate, jeunes pousses du jardin du Chef

Pollo alla Romana

Suprême de poulet Ribelmais Premium de St. Gallerstrasse, suprême grillé au kamado, poivrons en différentes textures, croquette de pomme de terre à l’ail rose et au romarin du jardin, mimétique d’olive noire

Abricot, Babà et Romarin

Babà à l’ Abricotine, glace maison au romarin du jardin, abricots de Saxon caramélisés, crème Chantilly parfumée

Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-

MENU ‘LA BALADE à FARINET’

Menu complet 108.-

Amuse-bouche

Panzanella d’été

Variétés de tomates Bio de chez Reynard, concombres, oignons rouges, pain grillé à l’huile d’olive, jus de tomate, jeunes pousses du jardin du Chef

Pasta ‘Tutta Rossa Mazzara’

Fettuccine maison à base de farine biologique suisse, sauce aux tomates datterino, Gambero Rosso de Sicile en bisque en poudre, en huile concentrée et marinée à cru au basilic parfumé au citron

Pollo alla Romana

Suprême de poulet Ribelmais Premium de St. Gallerstrasse, suprême grillé au kamado, poivrons en différentes textures, croquette de pomme de terre à l’ail rose et au romarin du jardin, mimétique d’olive noire

Abricot, Babà et Romarin

Babà à l’Abricotine, glace maison au romarin du jardin, abricots de Saxon caramélisés, crème Chantilly parfumée

Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-

MENU ‘LE RE-NOUVO BOURG’

Menu complet 138.-

Panzanella d’été

Variétés de tomates Bio de chez Reynard, concombres, oignons rouges, pain grillé à l’huile d’olive, jus de tomate, jeunes pousses du jardin du Chef

Pasta ‘Tutta Rossa Mazzara’

Fettuccine maison à base de farine biologique suisse, sauce aux tomates datterino, Gambero Rosso de Sicile en bisque en poudre, en huile concentrée et marinée à cru au basilic parfumé au citron

Pollo alla Romana

Suprême de poulet Ribelmais Premium de St. Gallerstrasse, suprême grillé au kamado, poivrons en différentes textures, croquette de pomme de terre à l’ail rose et au romarin du jardin, mimétique d’olive noire

Espadon alla Eoliana, comme en Sicile

Espadon sauvage de la Méditerrannée, sauce tomate légèrement relevée parfumée à la menthe et au basilic, amandes de la vallée de Noto, câpres de Pantelleria en poudre et en feuille, chlorophylle à la menthe du jardin du Chef

La Framboise

Crémeux de pistache de Bronte DOP, compotée de framboises fraîches et fleur de sureau, purée de citron de Syracuse, éponge et croustillant à la pistache, sorbet maison à la framboise

LE MENU Végétarien

Menu complet 108.-

Carpaccio du jardin

Sélection selon la récolte du jour et l’inspiration du Chef Andrea, légumes biologiques du jardin préparés selon la cueillette quotidienne

Panzanella d’été

Variétés de tomates Bio de chez Reynard, concombres, oignons rouges, pain grillé à l’huile d’olive, jus de tomate, jeunes pousses du jardin du Chef

Pasta al pomodoro datterino

Fettuccine maison à base de farine biologique suisse, sauce aux tomates datterino, huile concentrée et marinée à cru au basilic parfumé au citron

Les fromages

Les fromages de la région affinés par Claude Luisie, confiture maison, fruits confits aux graines de moutarde extra-forte

La Framboise

Crémeux de pistache de Bronte DOP, compotée de framboises fraîches et fleur de sureau, purée de citron de Syracuse, éponge et croustillant à la pistache, sorbet maison à la framboise

menu des gastronomes en culotte courte

Parce que le goût s’éveille dès l’enfance… 29.-

Jus de fruits
Plat principal
Dessert
(selon préférences de l’enfant jusqu’à 12 ans)