Pour les groupes de plus de 6 personnes, privatisations et demandes particulières, merci de nous contacter directement au 027 744 14 30 ou à info@nouvobourg.ch
Les entrées
Salade verte 9.-
Salade de nos maraîchers de Saillon.
Salade d’automne lacto-fermentée 12.-
Choux, carottes et ail biologiques, lacto-fermentés aux saveurs d’un kimchi coréen, légèrement relevés.
Une entrée vivante, naturellement riche en probiotiques.
Velouté de courge biologique 16.-
Courges de nos maraîchers de Saillon, huile de pépins de courge et graines torréfiées.
Tartare de chevreuil 34.-
Chevreuil coupé au couteau, pesto de noisettes bio suisses,
parmesan affiné 24 mois, échalotes, ciboulette, fines tranches de lard de Colonnata,
chanterelles au vinaigre et compote de pommes aux baies d’aronia biologiques.
Les plats principaux
Cerf aux saveurs d’automne 54.-
Entrecôte de cerf, raviole végétale farcie au chou rouge biologique,
poire à Botzi AOP de chez Michel Losey, châtaigne au caramel mou,
jus de chasse corsé, infusé à l’orange et naturellement coloré à la betterave rouge bio.
Sandre alpin suisse 54.-
Sandre suisse délicatement poché à l’huile, ragoût de champignons bio suisses,
espuma de courge muscade biologique de chez Greg,
chlorophylle à la feuille de figuier du jardin du Chef, émulsion aux amandes de Noto.
Nos plats sont accompagnés de nos spätzli maison.
La Pasta du Chef
Fettuccine maison à la truffe blanche d’Alba
Entrée 49.- Plat 59.-
Fettuccine à la farine biologique suisse, émulsion de parmesan affiné 24 mois,
généreuses lamelles de truffe blanche d’Alba.
Le Civet
Civet de chasse façon Grand-Mère 39.-
Chevreuil et cerf longuement mijotés au vin rouge, lard du pays AOP,
petits oignons aigres-doux, réduction de vin cuit à la poire.
LES FROMAGES à la carte
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 22.-
Confiture maison, fruits confits aux graines de moutarde extra-forte
LES DESSERTS
La Poire Williams 24.-
Poire fraîche et en gelée, sorbet parfumé au limekefir, yaourt fermenté,
noix de pécan salées, gelée de miel torréfié de Zafferana Etnea.
Coulant de chocolat froid 24.-
Nuage de cacao garni d’un praliné noisette,
sorbet aux écorces de citron biologique de Sicile, riz soufflé croustillant.
Glace et sorbet faits maison (selon disponibilité) 5.- la boule
Les cookies (sachet de 150 g à l’emporter) 12.-
MENU ‘LA PASSERELLE’
Menu complet 112.-
Amuse-bouche
Tartare de chevreuil
Chevreuil coupé au couteau, pesto de noisettes bio suisses,
parmesan affiné 24 mois, échalotes, ciboulette, fines tranches de lard de Colonnata,
chanterelles au vinaigre et compote de pommes aux baies d’aronia biologiques.
Cerf aux saveurs d’automne
Entrecôte de cerf, raviole végétale farcie au chou rouge biologique,
poire à Botzi AOP de chez Michel Losey, châtaigne au caramel mou,
jus de chasse corsé, infusé à l’orange et naturellement coloré à la betterave rouge bio.
La Poire Williams
Poire fraîche et en gelée, sorbet parfumé au limekefir, yaourt fermenté,
noix de pécan salées, gelée de miel torréfié de Zafferana Etnea.
Supplément civet de chasse 18.-
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
MENU ‘LA BALADE à FARINET’
Menu complet 136.-
Amuse-bouche
Tartare de chevreuil
Chevreuil coupé au couteau, pesto de noisettes bio suisses,
parmesan affiné 24 mois, échalotes, ciboulette, fines tranches de lard de Colonnata,
chanterelles au vinaigre et compote de pommes aux baies d’aronia biologiques.
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local semi-complet, truffe blanche d’Alba et espuma de parmesan affiné 24 mois.
Cerf aux saveurs d’automne
Entrecôte de cerf, raviole végétale farcie au chou rouge biologique,
poire à Botzi AOP de chez Michel Losey, châtaigne au caramel mou,
jus de chasse corsé, infusé à l’orange et naturellement coloré à la betterave rouge bio.
La Poire Williams
Poire fraîche et en gelée, sorbet parfumé au limekefir, yaourt fermenté,
noix de pécan salées, gelée de miel torréfié de Zafferana Etnea.
Supplément civet de chasse 18.-
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
MENU ‘LE RE-NOUVO BOURG’
Menu complet 156.-
Amuse-bouche
Tartare de chevreuil
Chevreuil coupé au couteau, pesto de noisettes bio suisses, parmesan affiné 24 mois, échalotes, ciboulette, fines tranches
de lard de Colonnata, chanterelles au vinaigre et compote de pommes aux baies d’aronia biologiques.
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local semi-complet, truffe blanche d’Alba et espuma de parmesan affiné 24 mois.
Sandre alpin suisse
Sandre suisse délicatement poché à l’huile, ragoût de champignons bio suisses, espuma de courge muscade biologique
de chez Greg, chlorophylle à la feuille de figuier du jardin du Chef, émulsion aux amandes de Noto.
Cerf aux saveurs d’automne
Entrecôte de cerf, raviole végétale farcie au chou rouge biologique,
poire à Botzi AOP de chez Michel Losey, châtaigne au caramel mou,
jus de chasse corsé, infusé à l’orange et naturellement coloré à la betterave rouge bio.
Coulant de chocolat froid
Nuage de cacao garni d’un praliné noisette, sorbet aux écorces de citron biologique de Sicile, riz soufflé croustillant.
Supplément civet de chasse 18.-
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
LE MENU Végétarien
Menu complet 109.-
Carpaccio de figues
Carpaccio de figues du jardin d’Yvette et André, pesto de noisettes bio suisses,
parmesan affiné, crémeux de chèvre, échalotes, ciboulette et croustillant végétal.
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local semi-complet, truffe blanche d’Alba et espuma de parmesan affiné 24 mois.
La Courge bio
Courge muscade biologique de chez Greg, confite aux herbes, ragoût de champignons bio, notes croustillantes,
huile de feuille de figuier du jardin du Chef, émulsion aux amandes de Noto, spätzli maison.
Coulant de chocolat froid
Nuage de cacao garni d’un praliné noisette, sorbet aux écorces de citron biologique de Sicile, riz soufflé croustillant.
Supplément civet de légumes 14.-
Légumes de saison mijotés au lait de coco, tofu bio et épices.
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
menu des gastronomes en culotte courte
Parce que le goût s’éveille dès l’enfance… 29.-
Jus de fruits
Plat principal
Dessert
(selon préférences de l’enfant jusqu’à 12 ans)
