Le Tartare en Sicile
Tartare de boeuf suisse, cannolo sicilien aux olives noires façon méditerranéenne, mélange de légumes printaniers de nos maraîchers Bio
Entrée 29.- Plat 39.-
La pasta du Chef
Ravioli maison farcis à la ricotta de brebis parfumée au citron, petits pois frais sautés, cébette et menthe, zeste d’orange et lard du Valais aux herbes
36.-
Le cochon en trois consistances 59.-
(élevé par Christian Oeberli de Rossrüti à St. Gall)
Le ragoût croustillant comme un’arancino
La joue confite à l’ail des ours,
La poitrine grillée façon cipollata sicilienne,
Gnocchetti de pommes de terre bio maison, aglio, olio e peperoncino, barbes de frère et fèves
Le poisson de la Méditerranée (selon arrivage du jour) 59.-
Filet de poisson grillé au charbon, asperges blanches de nos agriculteurs Saillonains en plusieurs textures : espuma, sautées et crues, émulsion aux agrumes de Sicile, chlorophylle de basilic
Asperges de Saillon
Asperges blanches ou vertes selon la récolte du jour de nos formidables agriculteurs de Saillon, servies avec une mayonnaise moutardée, fines lamelles de jambon grand cru aux herbes du Valais, jeunes pousses de mizuna bio de chez Reynard.
Entrée 32.- Plat 42.-
Fraîcheur de salade mesclun de chez Reynard Bio top 12.-
Sauté de légumes printaniers comme l’aime le Chef 15.-
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 22.-
Confiture maison, fruits confits aux graines de moutarde extra-forte
Betteraves et fraises 24.-
Betteraves rouges de chez Greg Bio en variation, fraises marinées nature, espuma de Yogurt bio légèrement poivré, purée d’orange
Cioccolato caffé e nocciola 24.-
Crémeux au chocolat léger Jivara 40%, glace café maison, noisettes éclat caramélisé, aired chocolate
Dessert du moment selon inspiration du Chef pâtissier Luca 24.-
Glace et sorbet fait maison par notre Chef pâtissier Luca (selon disponibilité) 5.- la boule
Les cookies de Luca, sachet de 150 g à l’emporter 12.-
Amuse-bouche
L’asperge verte
Asperges vertes de chez Maurice Dussex, en plusieurs textures : bavaroise, sautées et crues, oeuf de caille suisse croustillant, zaatar à l’italienne, roquette du jardin du Chef
Le cochon en trois consistances
(élevé par Christian Oeberli de Rossrüti à St. Gall)
Le ragoût croustillant comme un’arancino, la joue confite à l’ail des ours, la poitrine grillée façon cipollata sicilienne, gnocchetti de pommes de terre bio maison, aglio, olio e peperoncino, barbes de frère et fèves
Cioccolato caffé e nocciola
Crémeux au chocolat léger Jivara 40%, glace café maison, noisettes éclat caramélisé, aired chocolate
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Amuse-bouche
L’asperge verte
Asperges vertes de chez Maurice Dussex, en plusieurs textures : bavaroise, sautées et crues, oeuf de caille suisse croustillant, zaatar à l’italienne, roquette du jardin du Chef
Les petit pois
Raviolo farci à la ricotta de brebis parfumée au citron, petits pois sautés à la menthe du jardin, parfum d’orange, lard du Valais aux herbes croquantes
Le cochon en trois consistances
(élevé par Christian Oeberli de Rossrüti à St. Gall)
Le ragoût croustillant comme un’arancino, la joue confite à l’ail des ours, , la protéine grillée façon cipollata sicilienne, gnocchetti de pommes de terre bio maison, aglio, olio e peperoncino, barbes de frère et fèves
Cioccolato caffé e nocciola
Crémeux au chocolat léger Jivara 40%, glace café maison, noisettes éclat caramélisé, aired chocolate
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Amuse-bouche
L’asperge verte
Asperges vertes de chez Maurice Dussex, en plusieurs textures : bavaroise, sautées et crues, oeuf de caille suisse croustillant, zaatar à l’italienne, roquette du jardin du Chef
Les petit pois
Raviolo farci à la ricotta de brebis parfumée au citron, petits pois sautés à la menthe du jardin, parfum d’orange, lard du Valais aux herbes croquantes
Le poisson de la méditerrannée
Filet de poisson grillé au charbon, asperges blanches de nos agriculteurs Saillonains en plusieurs textures : espuma, sautées et crues, émulsion aux agrumes de Sicile, chlorophylle de basilic
Le cochon en trois consistances
(élevé par Christian Oeberli de Rossrüti à St. Gall)
Le ragoût croustillant comme un’arancino, la joue confite à l’ail des ours, , la protéine grillée façon cipollata sicilienne, gnocchetti de pommes de terre bio maison, aglio, olio e peperoncino, barbes de frère et fèves
La betterave et fraises
Betteraves en variation, fraises marinées nature, espuma de Yogurt bio légèrement poivré, purée d’orange
L’asperge verte
Asperges vertes de chez Maurice Dussex, en plusieurs textures : purée et sautées, oeuf de caille suisse croustillant, zaatar à l’italienne, roquette du jardin du Chef
Les petits pois
Raviolo farci à la ricotta de brebis parfumée au citron, petits pois frais sautés, cébette et menthe, zeste d’orange
La pomme de terre et l’asperge blanche
Gnocchetti de pommes de terre bio suisses sautées, asperges blanches de chez André Spycher en plusieurs textures, émulsion aux agrumes et beurre noisette, chlorophylle de basilic
La betterave et fraises
Betteraves en variation, fraises marinées nature, espuma de Yogurt bio légèrement poivré, purée d’orange
Supplément
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Parce que le goût s’éveille dès l’enfance… 29.-
Jus de fruits
Plat principal
Dessert
(selon préférences de l’enfant jusqu’à 12 ans)
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