L’Escargot du Mont d’Or 27.-
Pomme de terre biologique de la ferme Knecht en différentes textures, en espuma crispy et confit, escargots poêlés au beurre d’alpage aux herbes
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local et semi-complet à la courge, muscade bio de Saillon,
émulsion à la courge, truffe noire melanosporum, ris de veau Suisse croustillants au cacao
Entrée 36.- Plat 46.-
Le Boeuf Black Angus Suisse 59.-
Entrecôte rassie 5 semaines de notre éléveur Marc, grillée au charbon végétal, langue de boeuf Suisse confite, sauce gremolata, joue de boeuf braisée au vin rouge, rosace de pomme de terre Agria parfumée au thym, mousseline de céleri-rave bio de Saillon
Le Poisson Sauvage de la Méditerranée (selon arrivage du jour) 58.-
Filet de poisson rôti, purée de topinambour biologique de chez Greg parfumée à l’huile essentielle de bergamote bio,
suprême de pamplemousse et mandarine de Sicile, extrait de chlorophylle à la livèche de montagne
Topinambour bio de chez Greg 39.-
Pressé de topinambour et truffe noire melanosporum en croûte, zabaione parfumé au génépi aux herbes du Grand-Saint-Bernard
Salade verte 9.-
Potage de légumes de saison bio de chez Reynard 15.-
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 22.-
Confiture maison, fruits confits aux graines de moutarde extra-forte
Agrumes, fève tonka et guanaya 22.-
Purée d’agrumes bio, namelaka au mascarpone aromatisée à la mandarine et fève tonka, streusel au cacao et biscuit choco mousse
Le flan à Farinet 22.-
Flan au lait de vache bio Suisse, sauce caramel et vanille avec mimeticos à la cannelle et crème en espuma parfumée aux citrons non-traités de Sicile
Les cookies de Luca, sachet de 150 g à l’emporter 12.-
Menu complet 112.-
L’Escargot du Mont d’Or
Pomme de terre biologique de la ferme Knecht en différentes textures, en espuma crispy et confit escargots poêlés au beurre d’alpage aux herbes
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local et semi-complet à la courge, muscade bio de Saillon, émulsion à la courge, truffe noire melanosporum, ris de veau Suisse croustillants au cacao
Le Boeuf Black Angus Suisse
Entrecôte rassie 5 semaines de notre éléveur Marc, grillée au charbon végétal, langue de boeuf Suisse confite, sauce gremolata, joue de boeuf braisée au vin rouge, rosace de pomme de terre Agria parfumée au thym, mousseline de céleri-rave bio de Saillon
Le Flan à Farinet
Flan au lait de vache bio Suisse, sauce caramel et vanille avec mimeticos à la cannelle et crème en espuma parfumée aux citrons non-traités de Sicile
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Menu complet 98.-
La Pomme de Terre
Pomme de terre biologique de la ferme Knecht en différentes textures, en espuma crispy, confite au beurre d’alpage aux herbes
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local et semi-complet à la courge, muscade bio de Saillon, émulsion à la courge, truffe noire melanosporum
Le Topinambour Bio de Chez Greg
Pressé de topinambour et truffe noire melanosporum en croûte, zabaione parfumé au génépi aux herbes du Grand-Saint-Bernard
Agrumes, fève tonka et guanaya
Purée d’agrumes bio, namelaka au mascarpone aromatisée à la mandarine et fève tonka, streusel au cacao et biscuit choco mousse
Supplément
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Menu complet 149.-
L’Escargot du Mont d’Or
Pomme de terre biologique de la ferme Knecht en différentes textures, en espuma crispy et confit escargots poêlés aux beurre d’alpage aux herbes
Le Risotto des Frères Angst
Riz écologique local et semi-complet à la courge, muscade bio de Saillon, émulsion à la courge, truffe noire melanosporum, ris de veau Suisse croustillants au cacao
Le Poisson Sauvage de la Méditerrannée
Filet de poisson rôti, purée de topinambour biologique de chez Greg parfumée à l’huile essentielle de bergamote bio, suprême de pamplemousse et mandarine de Sicilie, extrait de chlorophylle à la livèche de montagne
Le Boeuf Black Angus Suisse
Entrecôte rassie 5 semaines de notre éléveur Marc, grillée au charbon végétal, langue de boeuf Suisse confite, sauce gremolata, joue de boeuf braisée au vin rouge, rosace de pomme de terre Agria parfumée au thym, mousseline de céleri-rave bio de Saillon
Agrumes, fève tonka et guanaya
Purée d’agrumes bio, namelaka au mascarpone aromatisée à la mandarine et fève tonka, streusel au cacao et biscuit choco mousse
Les fromages de la région affinés par Claude Luisier 18.-
Parce que le goût s’éveille dès l’enfance… 29.-
Jus de fruits
Plat principal
Dessert
(selon préférences de l’enfant jusqu’à 12 ans)
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